این روزها، یکی از مباحث داغ، تغذیه و حواشی اونه. به نظرم رسید یه مطلب کاربردی کوتاه بنویسم.
یکی از مواد مصرفی تقریباً تمام غذاها، روغن هست. تبلیغ روغنهای مایع گیاهی رو زیاد دیدید. اکثراً مینوسن: بدون کلسترول یا Cholestrol Free
حرفشون درسته. چون منبع کلسترول، فرآورده های حیوانیه. اما یه نکته ای این وسط هست که دونستن یا یادآوری اون برای همه مفیده.
به زبون ساده، چربیها رو یا گیاهی میدونیم، یا حیوانی. اما یه دسته هم بین این دوتا هست که بهش میگن اسیدهای چرب ترانس. اهمیت این دسته در اینه که بدن انسان میتونه طی یه سری فرآیند شیمیایی، این چربیهای ترانس رو به کلسترول تبدیل کنه.
چربیهای ترانس در روغنهای گیاهی جامد و نیمه جامد خیلی زیاده، به شکلی که الان دارن تولیدیها رو مجبور میکنن که درصد اسید چرب ترانس رو در روغنهای جامد و نیمه جامدشون به زیر ۱۰% برسونن! اما در روغنهای مایع تقریباً ناچیزه.
ازطرفی باید بدونیم که داغ شدن روغن ۲ تا مشکل ایجاد میکنه: ایجاد ترکیبات پراکسید و اسیدچرب ترانس. یعنی موقع داغ شدن درصد چربی ترانس روغن میره بالا، یعنی حتی روغن مایع هم، ترانس دار میشه و ماده اولیه ساخت کلسترول رو تقدیم بدن میکنه!
و اما روغنهای مخصوص سرخ کردن چیه؟ درواقع روغنهایی هستن که مقاومت بیشتری در برابر حرارت دارن و سریع به ترانس تبدیل نمیشن، یعنی با درصد کمتری تبدیل میشن و وضعشون از روغنهای مایع و جامد بهتره.
یکی از مقاوم ترین روغنها در برابر حرارت، روغن کنجد هست و در موقع حرارت دیدن، نسبت به بقیه روغنها، پراکسید و اسیدچرب ترانس کمتری درش ایجاد میشه. با یکی از دوستان که روی روغنها کار میکنه صحبت میکردم، این مطلب رو تأیید کرد و گفت که عملاً این مقاومت رو دیده. میتونم بگم که تقریباً بهترین روغن برای مصارف خونگیه. البته طبیعیش یه ذره بو و طعم ارده داره ولی خیلی بهتر از اون نوع بدون بو هست.
و توصیه اصلی: تا جایی که ممکنه از سرخ کردن مواد خودداری کنید. متأسفانه یکی از مضرترین کارهای روزمره خانم ها شده.
و درنظر داشته باشید که پایه ریزی مشکلات قلبی و عروقی، از سنین خردسالی شروع میشه. بنابراین باید مراقب تغذیه کودکان ۳-۲ ساله هم باشیم.
شهریور ۱۰
شنبه ۱۰ شهریور, ۱۳۸۶ در ساعت ۷:۳۴ ق.ظ
خیلی مفید. دستت درد نکنه دکتر
پاسخ
شنبه ۱۰ شهریور, ۱۳۸۶ در ساعت ۱۰:۰۲ ق.ظ
مثل همیشه با حوصله و مفید، ممنون.
پاسخ
شنبه ۱۰ شهریور, ۱۳۸۶ در ساعت ۱۲:۱۷ ب.ظ
بازم جالب و خوب بود
ممنون
پاسخ
شنبه ۱۰ شهریور, ۱۳۸۶ در ساعت ۱۲:۳۷ ب.ظ
سلام!
آقای دکتر ممنون! خوب بود. اما یه سوال ! شما که میگین از سرخ کردن کمتر استفاده کنیم. یعنی حتی از روغن سرخ کردنی هم برای سرخ کردن استفاده نکنیم یعنی بهتره اصلاً سرخ کردنی نخوریم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
پاسخ
شنبه ۱۰ شهریور, ۱۳۸۶ در ساعت ۲:۲۴ ب.ظ
یه سوال ….. همه اینا درست ولی یه سوال اینکه پدر بزرگای ما که خوراکشون نون و روغن گوسفند بوده کی سکته کردن؟در حالی که امروز جوون ۲۳ ساله رگ قلبش میگیره و…………
پاسخ
شنبه ۱۰ شهریور, ۱۳۸۶ در ساعت ۳:۴۴ ب.ظ
ولی من غذاهای چرب رو بیشتر دوست دارم . غذایی که ازش روغن ببچکه !! وای چه حالی میده ….
پاسخ
شنبه ۱۰ شهریور, ۱۳۸۶ در ساعت ۴:۱۱ ب.ظ
جناب حجت خان!
شیوه زندگی (Life Style) شما به کلی با پدربزرگتون متفاوته به همین دلیل ساده برنامه غذایی شما هم نمیتونه با ایشون یکی باشه، البته با اجازه آقای دکتر این توضیحات رو عرض کردم
راستی یه روزی، یه جایی، یه دوستی گفت که ۶۰% تصویر ذهنی …. از … تشکیل شده!!
پاسخ
شنبه ۱۰ شهریور, ۱۳۸۶ در ساعت ۸:۵۸ ب.ظ
پاسخ
یکشنبه ۱۱ شهریور, ۱۳۸۶ در ساعت ۹:۰۱ ق.ظ
سلام. ممنون از نظرات محبت آمیز همه دوستان. خوشحالم که خوشتون اومده.
جواب سؤالهای دوستان:
۱. تا حد ممکن از سرخ کردن غذا خودداری کنید. حتی با روغن سرخ کردنی. توی متن هم نوشته بودم که روغنهای سرخ کردنی وضعشون “بهتر” هست، اما همون داستان با شدت کمتر.
۲. حجت خان! اگه کسی مثل تو ورزش کنه ، روغن گوسفند براش هیچ ضری نداره. در واقع تفاوت ها در “سبک زندگی” یا Life Style که خانم مهندس نوشتن.
یه نفر هم لطفاً به سؤال من جواب بده. این داستان ۶۰% تصویر ذهنی… چیه؟؟
پاسخ
دوشنبه ۱۲ شهریور, ۱۳۸۶ در ساعت ۱۲:۰۹ ب.ظ
مهسا خانوم صد البته که برنامه زندگی من با پدر بزرگم متفاوته ولی بنده لااقل روزی ۱۰ کیلومتر پیاده روی دارم که باعث میشه هیچ چیزی فرصت رسوب توی رگام رو پیدا نکنه(اسپند دونه دونه اسپند سی و سه دونه بترکه چشم هر چی ……………)
راستی اون دوستی که اینو خدمت شما گفتن مثل اینکه کامل یا بهتره بگم درست نگفتن ؛ ایشون باید میگفتن اکثر تصویر ذهنی بنده از بعضیا شبیه سازی شده …. هه
راستی چشه ….. به این جوهونی و خشی. لااقل از خیلیها عاقل تره.
پاسخ